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腾冲美食大救驾

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腾城东南三里许,有一座极为普通的村庄 胡家湾。这个村庄并非山明水秀的风景区,亦非古迹昭著的纪念地。然而,它却吸引了不少来访者。当这些来访者从县城出发,向胡家湾缓缓到来,还未见到村庄的面容,却已听到庄里传来的热闹非凡的噼啪响声,这响声此起彼落,经久不息,若是春节前夕,竞是日以继夜,昼夜不停,好象万行爆竹燃放村中,又似无数鼓点一齐鸣响。但细细听来却又不象爆竹或鼓点的响声。及时来到村中,踏进农家,此谜便自然解开了,而且还被这“谜”的形成过程强烈地吸引;此时,人们看到每户农家的灶房之内均有大型土灶一盘,灶堂之上置一铁锅,铁锅之上又置一两人合抱的大子。那灶堂之中烈火熊熊,铁锅之内沸水滚滚。一位手脚利索的农妇揭开盖,用一大只木杓将热气蒸蒸的白净米饭掏起,顺手一扬,只见一杓米饭不偏不斜,正好落进距灶一丈开外的石制碓窝之内,紧接着,四条身强力壮的汉子,一齐用脚踩动木制碓身,不一会,米饭被冲成粑粑,粑粑被压成长条薄片,薄片再裹成卷子,于是,即冲饵丝便制成了。至此,人们才弄清楚那爆竹声呀,鼓点声呀,其实是村庄里数百支冲制腾冲饵丝发出的碓声罢了。胡家湾也是因制作上好饵丝而远近闻名。

 

   风味独特的腾冲热海“大滚锅”饵丝

 

    鲜甜可口的三鲜饵丝

 

腾冲饵丝一般有煮食和炒食两种食法。煮食法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝,肉汤或蛋汤,若是鸡汤则属上乘,再加酱油、葱花、完姜及少许腾冲腌菜即可。炒食法是将饵丝切成块片,杂以鲜肉、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿碗豆尖及葱花、酱油等佐料用油炒熟即可。此种炒食法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称为“大救驾”,为何称为“大救驾”呢?内中有一则有趣的传说。

明未清初,天下大乱,大明崇祯皇帝吊死宫内,桂王朱由榔即位,称南明永历皇帝,组成小朝廷,偏安一隅,时清军屡屡获胜,由此而南长驱直入。永帝且战且退,永历帝出走永昌,然永昌亦警报不绝,永帝继而西奔腾越,高黎贡山磨盘石血战后,永帝由腾入缅,第二年吴三桂亦追至缅,并俘获永帝。在由缅返滇途中,途经腾越,休养数日。虽是落难皇帝,腾人亦以礼相待。熟灶上好饵丝,供永历帝进膳。这位落难皇帝本来深宫弱质,又经数月来长途奔波,历尽艰辛的劫难生活,时时忍饥挨饿,今能进食此物,如食山珍海味,自此以后,日日进食炒饵块,不觉元气渐复,逐言“真乃大救驾”,于是“大救驾”之名便流传至今。

以上传说虽无真凭实据,然腾冲饵丝制作精细,食用方便,味道鲜美,富于营养却是它的显著特点。难怪腾冲饵丝如今已越出腾冲的地域,逐渐被滇西各地接受,并超越国界,澈地于东南亚各国的旅外华侨之中。

 

腾冲合丰食品有限公司生产的方便快餐饵丝

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